Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
245 Ккал
12%
Жиры
5,9 г
8%
Н. жиры
3,2 г
16%
Сахар
2,5 г
3%
Соль
1,1 г
18%
Углеводы
38 г
Белки
7,3 г
Клетчатка
6,2 г
Ингредиенты
14
Простокваша
270 мл
Соль
10 г
Вода без газа
70 мл
Мука ржаная
600 г
Мука
60 г
Картофель
600 г
Сливочное масло
50 г
Молоко (3,2%)
70 мл
Укроп
7 веточек
Соль
по вкусу
Перец черный свежемолотый
по вкусу
Сметана жирная
100 г
Сливочное масло
1 ст. л.

Вам понадобится

Духовка
Кастрюля
Кухонный нож
Миска
Овощечистка
Пергамент
Пищевая пленка
Прихватка
Противень
Разделочная доска
Скалка
Толкушка

Как приготовить

Шаг 1

Для начинки картофель очистите, отварите до мягкости, слейте воду и верните кастрюлю на минимальный огонь на 1 минуту, чтобы слегка подсушить картофель. Разомните картофель в пюре, добавив сливочное масло и горячее молоко или сливки. Слегка остудите и вмешайте мелко нарезанный укроп. Приправьте солью и перцем. Готовое пюре получится довольно жидким.

Шаг 2

Для теста смешайте простоквашу или сметану с солью и 70 мл воды. Добавьте ржаную муку и замесите достаточно крутое тесто. Вымесите тесто, чтобы оно не липло к рукам, закройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут. Разогрейте духовку до 210 °С. Застелите противень бумагой для выпечки.

Шаг 3

Сформуйте тесто в жгут. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Отрезайте от жгута кусочки размером с грецкий орех и раскатывайте их в лепешки диаметром 7–8 см. Готовые лепешки складывайте в стопку, чтобы не подсыхали.

Шаг 4

Переверните стопку и раскатайте каждую лепешку до толщины 1,5–2 мм.

Шаг 5

Положите в центр каждой лепешки начинку, оставляя свободными 1 см по краю. Накиньте края теста на начинку, делая защипы складочками.

Шаг 6

Смешайте сметану с растопленным сливочным маслом и смажьте начинку. Выпекайте калитки 10–12 минут, пока начинка не подрумянится. Подавайте горячими, с молоком или к супу.