Рулет из свиного карбонада

Приготовление
3 ч
Маринование
12 ч
Сложность
Лёгкая
Острота
Нет оценок
Нет оценок

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
390 Ккал
20%
Жиры
31 г
44%
Н. жиры
12 г
60%
Сахар
5,8 г
6%
Соль
4,7 г
78%
Углеводы
8,6 г
Белки
18 г
Клетчатка
2,1 г

Вам понадобится

Бумажные полотенца
Духовка
Кастрюля
Кулинарная нить
Кухонный нож
Мерный стакан
Миска
Пищевая пленка
Прихватка
Противень
Разделочная доска
Решетка
Рукав для запекания
Фольга

Как приготовить

Шаг 1

Разрежьте карбонад продольно по центру с той стороны, где нет жира, не дорезая до конца примерно 2 см. Теперь обе половины нужно разрезать так, чтобы получился единый пласт. Для этого поставьте длинный нож параллельно поверхности доски в 2 см от низа левой половины куска. Режьте, каждый раз не дорезая 2 см до конца, отворачивайте получившийся кусок и продолжайте разрез. Когда одна половина куска полностью распластается, точно также распластайте правую часть. Легко надсеките крест-накрест жир на карбонаде. Положите свинину в емкость, куда кусок влезает целиком, и залейте холодной водой так, чтобы мясо было закрыто на 7–10 см. Слейте эту воду, измерив ее количество.

Шаг 2

Для рассола смешайте нужный объем воды со всеми ингредиентами, рассчитав их количество (ингредиенты даны из расчета на 1 л воды). Доведите до кипения, остудите рассол, залейте им мясо и поставьте в холодильник на 12–24 часа.

Шаг 3

Перцы разрежьте пополам, очистите и запекайте в духовке при 200 °С кожицей вверх до черных подпалин. Остудите в миске под пленкой, очистите.

Шаг 4

Обсушите мясо, присыпьте внутреннюю поверхность паприкой и рубленым тимьяном, поперчите. Уложите запеченные перцы на короткий край куска и сверните в плотный рулет. Перевяжите шпагатом.

Шаг 5

Уложите рулет в рукав для запекания, завяжите, сделайте маленькие надрезы сверху для выхода пара. Разогрейте духовку до 140 °С и запекайте рулет 2 часа.

Шаг 6

Слейте жидкость из рукава для запекания, выложите рулет на решетку, стоящую в противне. Увеличьте температуру в духовке до 200 °С и поставьте рулет в верхнюю треть. Запекайте еще 20 минут до румяной корочки.

Шаг 7

Перед подачей дайте рулету постоять под куском фольги 20 минут. Снимите шпагат, нарежьте рулет ломтиками и подавайте.