Персидский плов с перепелками и сухофруктами

Подготовка
10 мин
Приготовление
45 мин
Настаивание
20 мин
Сложность
Средняя
Острота
Нет оценок
Нет оценок

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
739 Ккал
37%
Жиры
28 г
40%
Н. жиры
8,7 г
44%
Сахар
36 г
40%
Соль
0,33 г
6%
Углеводы
92 г
Белки
28 г
Клетчатка
3,4 г

Вам понадобится

Блюдо
Духовка
Казан
Кухонная лопатка силиконовая
Кухонные ножницы
Кухонный нож
Миска
Прихватка
Разделочная доска
Решетка
Сковорода

Как приготовить

Шаг 1

Ножницами разрежьте перепелок вдоль по спинке сначала с одной стороны позвоночника, затем с другой, таким образом вырезав позвоночник. Аккуратно удалите у перепелки реберные косточки. Разрежьте перепелок на 4 части, посолите и поперчите.

Шаг 2

Залейте шафран 3–4 ст. л. горячей воды и оставьте на 10 минут. Разрежьте финики и курагу пополам. В казане или большой кастрюле с толстым дном растопите топленое масло, посолите его. Положите весь изюм, финики и курагу, прогревайте на среднем огне, помешивая, 2–3 минуты.

Шаг 3

Всыпьте рис и, тщательно перемешивая, обжаривайте его 1 минуту. Влейте 3,5 стакана кипящей воды и шафрановую воду. Перемешайте, доведите на сильном огне до кипения, закройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до слабого. Ни в коем случае не открывая, варите 13 минут. Снимите кастрюлю с огня, укутайте в плед и оставьте на 20 минут.

Шаг 4

Тем временем разогрейте духовку до 170 °С. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и на сильном огне быстро обжарьте перепелок с обеих сторон до румяной корочки. Переставьте сковороду в духовку на 10 минут.

Шаг 5

Выложите готовый рис с сухофруктами горкой на большое блюдо. Внизу по кругу выложите жареных перепелок кожей вверх. Маслом из сковороды полейте рис. Сразу же подавайте.