Перепелки, запеченные в беконе, с ризотто и домашним томатным соусом

Приготовление
1 ч 15 мин
Сложность
Средняя
Острота
Нет оценок
Нет оценок

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
1868 Ккал
93%
Жиры
120 г
171%
Н. жиры
37 г
185%
Сахар
13 г
14%
Соль
10 г
167%
Углеводы
111 г
Белки
82 г
Клетчатка
5,6 г

Вам понадобится

Духовка
Кастрюля
Кулинарная нить
Кухонный нож
Миска
Половник
Прихватка
Противень
Разделочная доска
Решетка
Сковорода
Сотейник
Терка

Как приготовить

Шаг 1

Натрите перепелок паприкой, перцем и солью. Разрежьте масло на 6 кусочков. Чеснок очистите. Положите в брюшко каждой перепелки по зубчику чеснока и по кусочку масла. Оберните каждую перепелку двумя ломтиками бекона и перевяжите кулинарной нитью.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 180 °С. Уложите перепелок на решетку и запекайте, время от времени переворачивая, 35–40 минут.

Шаг 3

Пока готовятся перепелки, займитесь ризотто. Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте лук на тихом огне, помешивая, 10–12 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Шаг 4

Доведите бульон до кипения. Увеличьте огонь под луком, добавьте рис и начните помешивать его широкими движениями. Примерно через 3 минуты, когда рис станет прозрачным, влейте вино. Перемешивайте рис, пока он полностью не впитает вино.

Шаг 5

Продолжая помешивать, начните вливать горячий бульон порциями примерно по половнику за раз. Постоянно мешайте ризотто, чтобы рис готовился равномерно и не приставал ко дну. Когда впитаются 1,5 л бульона, начните добавлять по 1/2 половника и пробуйте рис – он должен стать нежным, но плотным при укусе.

Шаг 6

Снимите сковороду с огня, когда рис еще чуть более упруг, чем хотелось бы. Добавьте в ризотто сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Вмешайте тертый пармезан, посолите, поперчите и дайте ризотто настояться несколько минут.

Шаг 7

Тем временем приготовьте соус. Лук очистите и мелко нарежьте. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, опустите томаты на 1 минуту в кипяток, снимите кожицу, а мякоть мелко нарежьте.

Шаг 8

Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук 5–7 минут до мягкости. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комочков. Сразу добавьте помидоры, перемешайте и тушите все вместе 15–20 минут.

Шаг 9

Оливки и маслины нарежьте кружочками, с веточек розмарина оборвите листочки. Добавьте оливки, маслины, розмарин, сушеный базилик и мускатный орех в сковороду, поперчите и перемешайте. Тушите еще 5 минут, пока соус не загустеет. Подавайте перепелок с ризотто и томатным соусом.