Пай с индейкой и клюквой

Приготовление
5 ч
Остывание
8 ч
Сложность
Сложная
Острота
Нет оценок
Нет оценок

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
981 Ккал
49%
Жиры
46 г
66%
Н. жиры
14 г
70%
Сахар
30 г
33%
Соль
1,5 г
25%
Углеводы
97 г
Белки
42 г
Клетчатка
5,2 г

Вам понадобится

Венчик
Воронка
Духовка
Кухонная лопатка силиконовая
Кухонный нож
Ложка деревянная
Миска
Мясорубка
Пищевая пленка
Половник
Прихватка
Противень
Разделочная доска
Сковорода
Сотейник
Терка
Форма для выпечки разъемная

Как приготовить

Шаг 1

Для начинки лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде и томите лук на среднем огне 30 минут – он должен стать темным, клейким и сладким. Через 10 минут от начала приготовления добавьте к луку нарезанный кубиками бекон и мелко рубленные листики с 2–3 веточек шалфея.

Шаг 2

Половину мякоти свиной лопатки и грудинки прокрутите в мясорубке, половину – мелко порубите. Соедините в миске. Добавьте остывший лук, разобранную на волокна индейку, остальные ингредиенты для начинки (мускатный орех натрите на терке), посолите, поперчите и перемешайте.

Шаг 3

Для теста насыпьте муку в большую миску. Положите топленое сало в сотейник, добавьте 300 мл воды и прогревайте на среднем огне 10 минут, пока смалец не растает. Доведите до кипения, перелейте получившуюся массу в муку и перемешайте деревянной ложкой. Немного остудите и вымешивайте тесто до гладкости. Отрежьте четверть, заверните в пленку и отложите — это будет крышечка пирога.

Шаг 4

Поставьте форму со съемным дном диаметром 23 см на плоский противень. Работайте быстро, пока тесто еще сохраняет податливость: положите его в форму и разровняйте по дну и стенкам плотным слоем толщиной 1,5 см. Немного теста может остаться. Убедитесь, чтобы не было дырок и пласт получился ровным, без горок.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 180 °С. Заполните форму с тестом мясной начинкой. Раскатайте оставшуюся часть теста, накройте начинку, защипните по краям и сформируйте небольшой бортик. Слегка примните верхушку теста, чтобы осталось немного места для топинга. Сделайте в центре углубление для выхода пара с помощью ручки деревянной ложки. Выпекайте пай 30 минут, затем убавьте температуру до 160 °С и готовьте еще примерно 2,5 часа. Достаньте пирог, смажьте верхушку взбитым яйцом и верните в духовку еще на 20 минут.

Шаг 6

Для подливы замочите желатин в холодной воде на 5 минут, затем отожмите лишнюю жидкость. Разогрейте бульон в небольшом сотейнике почти до закипания. Снимите с огня и вмешайте желатин. Остудите до комнатной температуры. Аккуратно установите воронку в отверстие в крышечке пирога и постепенно вливайте через него бульон небольшими порциями, давая каждой порции впитаться, прежде чем добавлять следующую.

Шаг 7

Соедините ингредиенты для соуса в сотейнике (цедру апельсина нарежьте полосками, из апельсина выжмите сок) и варите 15–20 минут, периодически помешивая, до густоты. Слегка остудите, выньте палочку корицы, гвоздику и цедру. Оставьте соус на 45 минут: он должен полностью остыть и еще немного загустеть, затем выложите ложкой поверх пирога. Уберите пирог в холодильник на ночь.

Шаг 8

Обжарьте оставшиеся листики шалфея на оливковом масле до хруста, украсьте пай и подавайте.