Паштет из печенки индейки с бриошью

Приготовление
1 ч 35 мин
Сложность
Средняя
Острота
Нет оценок
Нет оценок

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
388 Ккал
19%
Жиры
14 г
20%
Н. жиры
5,7 г
29%
Сахар
40 г
44%
Соль
0,68 г
11%
Углеводы
46 г
Белки
17 г
Клетчатка
4,2 г

Вам понадобится

Блендер
Кастрюля
Кухонная лопатка силиконовая
Кухонный нож
Пищевая пленка
Разделочная доска
Сито
Сковорода
Сотейник
Тарелка мелкая

Как приготовить

Шаг 1

Для паштета печенку посолите и обжаривайте в 2 ст. л. сливочного масла до румяной корочки и степени прожарки medium rare, выложите на тарелку. Лук очистите, нарежьте произвольно, обжаривайте в той же сковороде, добавив немного масла 7–10 минут до мягкости. Влейте портвейн, доведите до кипения и выпаривайте жидкость 10 минут. Дайте немного остыть и измельчите печенку и лук блендером вместе со сливочным маслом. Добавьте уксус и посолите. Поставьте до подачи в холодильник, накрыв пленкой.

Шаг 2

Для лукового джема лук очистите и тонко нарежьте. В глубоком сотейнике смешайте лук, винный уксус, сахар и листочки тимьяна, готовьте на среднем огне, помешивая, 1 час. Остудите.

Шаг 3

Для клюквенного соуса смешайте в кастрюле клюкву, сахар и уксус, доведите до кипения, снимите с огня и непрерывно помешивайте до загустения. Взбейте в блендере до однородности, процедите через сито.

Шаг 4

Нарежьте бриошь ломтями 2 см, обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Выложите на бриошь паштет, сверху хрустящий лук и луковый джем. Украсьте клюквенным соусом и подавайте.