Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
478 Ккал
24%
Жиры
28 г
40%
Н. жиры
11 г
55%
Сахар
1,5 г
2%
Соль
0,46 г
8%
Углеводы
2,5 г
Белки
52 г
Клетчатка
0,8 г
Ингредиенты
12
Кролик
2,5 кг
Печенка кролика
1 шт.
Почки кролика
2 шт.
Грудинка копченая
200 г
Чеснок
2 зубчика
Лук-шалот
3 шт.
Сельдерей (черешки)
1 стебель
Тимьян свежий
3 веточки
Столовое белое вино
100 мл
Бульон мясной
100 мл
Бренди
4 ст. л.
Грецкий орех
70 г
Топленое сливочное масло
100 г
Перец душистый молотый
0,25 ч. л.
Сливки (30–35%)
200 мл
Соль
по вкусу
Перец черный свежемолотый
по вкусу

Вам понадобится

Блендер
Венчик
Кухонная лопатка силиконовая
Кухонный нож
Миска
Овощечистка
Половник
Разделочная доска
Сковорода
Сотейник
Формочки для тарталеток

Как приготовить

Шаг 1

Мясо кролика снимите с костей, печенку зачистите. Мясо и печенку нарежьте кусочками размером с грецкий орех. С почек снимите жир и нарежьте кусочками, разрежьте почки пополам, сполосните. Грудинку нарежьте ломтиками и положите вместе с почечным жиром на холодную сковороду. Поставьте на слабый огонь, чтобы вытопился жир.

Шаг 2

Зубчики чеснока очистите и раздавите ножом, шалот и сельдерей очистите и мелко нарежьте. Чеснок и тимьян положите в сковороду с грудинкой, готовьте до мягкости чеснока. Добавьте шалот и сельдерей, готовьте 5 минут.

Шаг 3

Увеличьте огонь и добавьте мясо. Обжаривайте, часто помешивая. Когда мясо побелеет, добавьте вино и бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь, готовьте под крышкой 30 минут.

Шаг 4

Удалите тимьян, измельчите блендером вместе с жидкостью со сковороды, чтобы получилась однородная нежная масса. Приправьте бренди, солью, душистым и черным перцем. Охлаждайте 1 час.

Шаг 5

Орехи порубите. Топленое масло подогрейте. Сливки взбейте в мягкую пену и аккуратно смешайте с мясом и орехами. Разложите по формочкам. Залейте маслом. Поставьте в холодильник на 4–6 часов.