Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
653 Ккал
33%
Жиры
17 г
24%
Н. жиры
17 г
24%
Сахар
50 г
56%
Соль
0,7 г
12%
Углеводы
105 г
Белки
15 г
Клетчатка
7,6 г
Ингредиенты
2 х 650 г
Изюм темный
150 г
Цукаты апельсиновые
50 г
Цукаты лимонные
50 г
Цедра апельсина
8 г
Цедра лимона
8 г
Вода без газа
100 мл
Ванильный экстракт
8 мл
Мука пшеничная хлебопекарная
110 г
Дрожжи прессованные
1 г
Вода без газа
110 мл
Мука пшеничная хлебопекарная
135 г
Мука пшеничная высшего сорта
300 г
Яичный желток
12 шт.
Дрожжи прессованные
15 г
Соль
6 г
Солод белый
6 г
Мед
6 г
Сахарный песок мелкий
120 г
Сливочное масло
115 г
Растительное масло
2 ст. л.
Сахарная пудра
250 г
Крахмал кукурузный
110 г
Мука миндальная
125 г
Яичный белок
3 шт.
Миндаль (лепестки)
50 г

Вам понадобится

Духовка
Кондитерский мешок
Контейнер пищевой
Кулинарная кисть
Кухонные ножницы
Кухонный нож
Ложка деревянная
Миксер
Миска
Пищевая пленка
Прихватка
Разделочная доска
Решетка
Форма для выпечки разъемная

Как приготовить

Шаг 1

В контейнере с плотно прилегающей крышкой смешайте изюм, цукаты, тертую цедру, воду и ванильный экстракт. Перемешайте деревянной ложкой, закройте контейнер крышкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 8 часов.

Шаг 2

Для опары насыпьте в миску муку, добавьте дрожжи и воду. Перемешайте до однородности. Закройте миску крышкой и оставьте для брожения при комнатной температуре на 5–6 часов.

Шаг 3

Для теста смешайте в чаше стационарного миксера хлебопекарную муку и 240 г пшеничной муки высшего сорта, опару, желтки, дрожжи, соль, солод (если используете) и мед. Вымешивайте насадкой «крюк» на минимальной скорости до объединения. Увеличьте скорость до средней и вымешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Шаг 4

Постепенно, по 2 ст. л., добавляйте сахар. Когда весь сахар вмешается, начните добавлять кубики холодного сливочного масла. Добавляйте следующую порцию только после того, как предыдущая полностью вмешается. Тесто получится гладкое, шелковистое и прочное.

Шаг 5

Снизьте скорость работы миксера и добавьте смесь сухофруктов. Вымешивайте до их равномерного распределения по тесту.

Шаг 6

Переложите тесто в смазанный 1 ст. л. растительного масла контейнер, закройте контейнер и оставьте тесто для брожения при температуре 28–30 °С на 5 часов. За это время дважды обомните тесто.

Шаг 7

Переложите тесто на присыпанный оставшейся пшеничной мукой стол и разделите на 2 равные части. Прикройте пленкой и оставьте «отдохнуть» на 15 минут.

Шаг 8

Смажьте оставшимся растительным маслом две разъемные формы диаметром 22–24 см и высотой 5–7 см. Аккуратно обомните тесто, сформуйте из заготовок гладкие шары. Положите в формы, прикройте пленкой и оставьте на расстойку при комнатной температуре на 5 часов. Тесто готово к выпечке, когда при легком нажатии пальцем остается неглубокая вмятина.

Шаг 9

За 1 час до начала выпечки включите духовку на разогрев до 180 °С. Смешайте сахарную пудру, крахмал и миндальную муку с белками. Переложите смесь в кондитерский мешок, срежьте кончик и нанесите смесь по спирали на поверхность заготовок. Посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте 20 минут при 180 °С, затем убавьте температуру до 160 °С и выпекайте еще 20–25 минут.

Шаг 10

Переставьте формы на решетку и остужайте 10 минут. Переложите фокаччи из форм на решетку и полностью остудите.