Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
468 Ккал
23%
Жиры
33 г
47%
Н. жиры
7,1 г
36%
Сахар
5,5 г
6%
Соль
1,4 г
2%
Углеводы
20 г
Белки
22 г
Клетчатка
4,3 г
Ингредиенты
10
Телячий язык
1 шт.
Кролик (ножки)
400 г
Картофель
4 шт.
Горошек замороженный
400 г
Огурцы свежие
500 г
Огурцы маринованные
200 г
Лук белый
1 шт.
Уксус столовый (9%)
2 ст. л.
Вода без газа
2 стакана
Яйца куриные
4 шт.
Яйца перепелиные
20 шт.
Майонез «Провансаль»
300 г
Соль
по вкусу
Перец черный свежемолотый
по вкусу

Вам понадобится

Дуршлаг
Кастрюля
Кухонный нож
Миска
Овощечистка
Пищевая пленка
Разделочная доска
Сито
Сотейник

Как приготовить

Шаг 1

Положите язык в кипящую подсоленную воду и варите примерно 2 часа, затем полностью остудите в бульоне (4 часа), очистите от кожи и нарежьте мякоть кубиками со стороной 1 см. Мясо кролика варите в том же бульоне или на пару над ним 25 минут до готовности. Остудите кролика, снимите с кости, нарежьте кубиками со стороной 1,5 см.

Шаг 2

Картофель очистите, нарежьте кубиками в 1 см и варите в кипящей подсоленной воде 7 минут до мягкости. Положите в кастрюлю горошек, дайте воде снова закипеть. Откиньте картофель с горошком на дуршлаг.

Шаг 3

Свежие огурцы очистите, нарежьте кубиками в 1,5 см, щедро посолите, перемешайте и положите в сито, установленное на миску, – пусть стечет лишняя жидкость. Маринованные огурчики очистите, нарежьте кубиками со стороной 1 см.

Шаг 4

Лук очистите, мелко нарежьте, посолите, полейте уксусом, перемешайте, залейте примерно 2 стаканами кипятка и оставьте на 30 секунд. Затем откиньте на сито, промойте ледяной водой и обсушите.

Шаг 5

Куриные яйца варите вкрутую 9 минут, очистите и мелко порубите. Перепелиные яйца также сварите вкрутую (4 минуты), обдайте ледяной водой, очистите очень аккуратно, затяните пленкой и отложите.

Шаг 6

Смешайте все подготовленные ингредиенты, кроме перепелиных яиц, заправьте салат майонезом, посолите и поперчите. Затяните пленкой и дайте настояться в холодильнике минимум 1 час. Украсьте оливье перепелиными яйцами по своему вкусу и подавайте.