Московский борщ без картофеля

Приготовление
1 ч 15 мин
Настаивание
10 мин
Сложность
Средняя
Острота
Нет оценок
Нет оценок

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
376 Ккал
19%
Жиры
25 г
36%
Н. жиры
5,1 г
26%
Сахар
6,3 г
7%
Соль
2 г
33%
Углеводы
9,5 г
Белки
26 г
Клетчатка
3,5 г

Вам понадобится

Кастрюля
Кухонный нож
Овощечистка
Разделочная доска
Сито
Сковорода
Сотейник
Терка
Шумовка

Как приготовить

Шаг 1

Залейте мясо 2,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до среднего и варите грудинку 40–45 минут. Бульон процедите, мясо снимите с костей, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю.

Шаг 2

Пока варится бульон, свеклу очистите, нарежьте соломкой или натрите на крупной терке, сбрызните 1 ст. л. уксуса и перемешайте. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте свеклу 5 минут. Затем добавьте к ней немного бульона, оставшийся уксус и тушите на слабом огне 30 минут.

Шаг 3

Лук, морковь и коренья очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, коренья – соломкой, морковь натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте.

Шаг 4

Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сотейнике и обжаривайте лук 5–7 минут до золотистого цвета. Добавьте морковь и коренья, готовьте еще 5 минут. Добавьте томатную пасту и тушите все вместе, помешивая, 5 минут.

Шаг 5

Доведите бульон до кипения, выложите в него нашинкованную капусту и варите 15 минут. Затем добавьте все обжаренные овощи, лавровый лист, душистый перец и варите 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте сахар.

Шаг 6

Через 3 минуты выложите в борщ нарезанные кусочки ветчины и сосисок (кусочки бекона). Прогревайте 2 минуты, затем снимите с огня и дайте 10 минут настояться.

Шаг 7

Разлейте борщ по тарелкам, посыпьте рубленым луком, мелко рубленным укропом и подавайте со сметаной.