Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
457 Ккал
23%
Жиры
32 г
46%
Н. жиры
9,9 г
50%
Сахар
3,4 г
4%
Соль
0,52 г
9%
Углеводы
14 г
Белки
26 г
Клетчатка
2,7 г
Ингредиенты
8
Баранья грудинка на кости
1 кг
Курдючный жир
100 г
Лук репчатый
2 шт.
Морковь
2 шт.
Помидоры
3 шт.
Кинза
6 веточек
Базилик фиолетовый
3 веточки
Маш
200 г
Рис круглозерный
150 г
Растительное масло
3 ст. л.
Зира (кумин)
0,3 ч. л.
Кориандр молотый
0,3 ч. л.
Перец чили молотый
0,3 ч. л.
Барбарис
1 ст. л.
Вода без газа
2 л
Соль
по вкусу

Вам понадобится

Дуршлаг
Казан
Кухонный нож
Ложка деревянная
Миска
Разделочная доска

Как приготовить

Шаг 1

Мясо срежьте с косточек (косточки сохраните) и нарежьте небольшими кусочками, жир и очищенный лук – мелкими кубиками, морковь – короткой тонкой соломкой.

Шаг 2

Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, затем холодной водой и очистите от кожицы. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Мелко порубите кинзу и базилик (по 2 веточки оставьте для подачи). Маш и рис тщательно промойте по отдельности.

Шаг 3

Разогрейте в казане или в большой кастрюле с толстым дном масло и обжаривайте косточки на сильном огне до коричневого цвета. Добавьте мясо и жарьте до нежно-румяной корочки.

Шаг 4

Положите жир и обжарьте до прозрачности. Добавьте лук и обжаривайте 5 минут. Добавьте помидоры, зелень, специи и барбарис, готовьте 5 минут.

Шаг 5

Выложите в казан морковь и готовьте, помешивая, 5 минут. Всыпьте маш, залейте 2 л воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите под неплотно прикрытой крышкой 30 минут. За это время маш должен лопнуть. Если нет, варите, пока не лопнет.

Шаг 6

Посолите, добавьте рис и готовьте 25 минут. Закройте и оставьте настояться на 20 минут. Подавайте, посыпав тонко нарезанными кинзой и базиликом. Обычно этот суп едят с катыком или с простоквашей.