Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
195 Ккал
10%
Жиры
4 г
6%
Н. жиры
0,5 г
3%
Сахар
2,3 г
3%
Соль
0,5 г
8%
Углеводы
32 г
Белки
5,9 г
Клетчатка
3,3 г
Ингредиенты
10
Семечки льняные
25 г
Крупа кукурузная (мелкая)
20 г
Крупа пшеничная (дробленая)
20 г
Мед
20 г
Вода без газа
280 мл
Дрожжи прессованные
6 г
Мука пшеничная высшего сорта
230 г
Мука цельнозерновая
145 г
Мука гречневая
25 г
Соль
5 г
Растительное масло
2 ст. л.

Вам понадобится

Блюдо
Дуршлаг
Духовка
Жаровня
Контейнер пищевой
Кухонные ножницы
Лоток жаропрочный
Миксер
Миска
Пергамент
Пищевая пленка
Прихватка
Решетка

Как приготовить

Шаг 1

За 10–15 часов до замеса теста смешайте в жаропрочной посуде семена льна, кукурузную и пшеничную крупу, мед. Залейте 90 мл кипятка и закройте крышкой.

Шаг 2

Растворите дрожжи в 190 мл воды. Смешайте в чаше стационарного миксера или в миске 170 г пшеничной муки высшего сорта, цельнозерновую и гречневую муку, соль и замоченные семена, влейте дрожжевой раствор и замесите тесто. Если использовать стационарный миксер, это займет примерно 5 минут на низкой скорости. Для ручного замеса потребуется 10–12 минут.

Шаг 3

Положите тесто в чистый контейнер, смазанный растительным маслом, и оставьте для брожения на 2 часа 15 минут при комнатной температуре. Через 45 и 90 минут от начала брожения обомните тесто.

Шаг 4

Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и скатайте в шар. Прикройте пленкой и оставьте на 10–15 минут.

Шаг 5

Включите духовку на максимально возможный нагрев (250–270 °С). Установите решетку в нижнюю треть духовки и поставьте на нее жаровню, прикрытую (но не закрытую!) крышкой.

Шаг 6

Подберите дуршлаг или миску примерно такого же диаметра, что и жаровня. Отрежьте большой кусок бумаги для выпечки, смочите его водой и скомкайте. Распрямите бумагу и выстелите ею дуршлаг.

Шаг 7

Еще раз скатайте тесто – на этот раз в тугой шар с гладкой поверхностью. Переложите его швом вниз в дуршлаг, прикройте пленкой и оставьте для брожения на 60 минут при комнатной температуре.

Шаг 8

Держа кухонные ножницы под углом 45° к поверхности заготовки, сделайте надрезы глубиной 5–7 мм.

Шаг 9

Очень осторожно достаньте крышку и жаровню из духовки и поставьте на подставку под горячее. Поднимите бумагу с заготовкой за противоположные концы и аккуратно опустите в жаровню. Плотно закройте жаровню крышкой и поставьте в духовку.

Шаг 10

Выпекайте хлеб 15 минут под крышкой, затем снимите крышку, уменьшите температуру до 220 °С и выпекайте еще 20–25 минут. Аккуратно достаньте хлеб из жаровни, снимите бумагу и положите на решетку. Остудите до комнатной температуры и подавайте.