Ингредиенты
6
Красный снэппер
1 шт.
Растительное масло для жарки
4 ст. л.
Баклажаны
5 шт.
Лемонграсс
6 стеблей
Листья кафрского лайма
12 шт.
Молоко кокосовое
400 мл
Вода без газа
1 стакан
Паста том ям
4 ст. л.
Соль
по вкусу
Перец черный свежемолотый
по вкусу

Вам понадобится

Бумажные полотенца
Духовка
Кулинарная кисть
Кухонный нож
Миска
Пергамент
Пестик
Прихватка
Противень
Разделочная доска
Решетка
Стакан
Форма для запекания

Как приготовить

Шаг 1

Разогрейте духовку до 180–200 °С. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте и обсушите. На коже рыбы с двух сторон сделайте несколько диагональных надрезов. Полейте рыбу 2 ст. л. растительного масла, натрите солью и перцем.

Шаг 2

Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 2 см. Смажьте с обеих сторон 2 ст. л. масла, посолите. Выложите баклажаны на застеленный пергаментом противень в один слой, поставьте в верхнюю треть духовки и запекайте примерно 15 минут до румяной корочки. Уменьшите температуру в духовке до 170 °С.

Шаг 3

Тяжелым пестиком или скалкой раздробите стебли лемонграсса. У листьев лайма вырвите центральную жилку. Смешайте кокосовое молоко с 1 стаканом воды и пастой том ям по вкусу.

Шаг 4

Застелите глубокую форму для запекания пергаментом, выложите в нее рыбу, баклажаны, лемонграсс и листья лайма. Полейте половиной кокосового соуса и запекайте 40 минут – 1 час в зависимости от размера и толщины рыбы. Время от времени поливайте ее соусом. Подавайте рыбу с отварным рисом жасмин.