Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
553 Ккал
28%
Жиры
35 г
50%
Н. жиры
15 г
75%
Сахар
8 г
9%
Соль
1,2 г
20%
Углеводы
33 г
Белки
25 г
Клетчатка
4,9 г
Ингредиенты
10
Говяжья грудинка на кости
500 г
Лавровый лист
1 шт.
Лук репчатый
3 шт.
Сало свиное сырое
200 г
Морковь
2 шт.
Свекла
2 шт.
Сахарный песок
0,25 ч. л.
Уксус яблочный
1 ст. л.
Томатная паста
2 ст. л.
Картофель
2 шт.
Капуста белокочанная
0,5 кочана
Чеснок
5 зубчиков
Петрушка
1 пучок
Сметана
для подачи
Соль
по вкусу
Перец черный свежемолотый
по вкусу
Тесто дрожжевое
500 г
Мука
2 ст. л.
Чеснок
3 зубчика
Укроп
6 веточек
Сливочное масло
100 г
Яичный желток
1 шт.

Вам понадобится

Духовка
Кастрюля
Кулинарная кисть
Кухонная лопатка силиконовая
Кухонные ножницы
Кухонный нож
Миска
Овощечистка
Пресс для чеснока
Прихватка
Разделочная доска
Сковорода
Терка
Форма для запекания
Шумовка

Как приготовить

Шаг 1

Грудинку положите в кастрюлю объемом 5 л, полностью залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Снимите пену, уменьшите огонь, добавьте лавровый лист, 1 ч. л. соли, поперчите и варите 1,5 часа.

Шаг 2

Тем временем займитесь пампушками. Разделите тесто на одинаковые кусочки и скатайте их в шарики диаметром 4–5 см. Положите под полотенце, присыпьте мукой и оставьте на 30 минут подходить.

Шаг 3

Чеснок очистите, пропустите через пресс, укроп мелко порубите. Смешайте чеснок и укроп с 80 г размягченного сливочного масла.

Шаг 4

Смажьте форму для запекания оставшимся сливочным маслом и уложите в нее подошедшие булочки. Сверху с помощью кулинарной кисти смажьте пампушки желтком. Большими ножницами сделайте на булочках крестообразные надрезы и вложите в них масло с зеленью и чесноком. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте пампушки 20–25 минут до румяной корочки.

Шаг 5

Достаньте грудинку из бульона, срежьте мясо с костей, нарежьте мелкими кусочками и верните в кастрюлю (кости выбросите).

Шаг 6

Лук очистите и нарежьте вместе с салом небольшими кубиками. Морковь и свеклу очистите и натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду, выложите в нее половину сала, через 3 минуты добавьте лук и обжаривайте, помешивая, 5–7 минут. Добавьте морковь, перемешайте и обжаривайте еще 5 минут.

Шаг 7

В другой сковороде на слабом огне обжаривайте оставшееся сало 3 минуты. Добавьте свеклу, сахар, уксус и готовьте 10 минут, помешивая. Добавьте томатную пасту и обжаривайте все вместе 2 минуты.

Шаг 8

Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Доведите бульон до кипения, добавьте картошку и варите на небольшом огне 3 минуты. Положите капусту и готовьте еще 5 минут. Добавьте морковь с луком и свеклу. Варите на маленьком огне под крышкой примерно 10 минут.

Шаг 9

Чеснок очистите и порубите вместе с петрушкой как можно мельче. Добавьте в борщ, закройте крышку, выключите огонь и дайте борщу настояться 10 минут. Подавайте со сметаной.