Гречишный хлеб со льном

Приготовление
1 ч 15 мин
Настаивание
13 ч 15 мин
Сложность
Сложная
Острота
Нет оценок
Нет оценок

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
331 Ккал
17%
Жиры
12 г
17%
Н. жиры
7,6 г
38%
Сахар
8,7 г
10%
Соль
0,86 г
14%
Углеводы
44 г
Белки
9,3 г
Клетчатка
6,1 г

Вам понадобится

Духовка
Камень для выпечки
Контейнер пищевой
Кулинарная кисть
Кухонный нож
Миксер
Миска
Пергамент
Пищевая пленка
Прихватка
Противень
Решетка
Сковорода чугунная
Термометр

Как приготовить

Шаг 1

Для опары смешайте 150 г муки, дрожжи, соль и 95 мл воды до однородности, переложите в чистый контейнер, закройте крышкой и оставьте для брожения при комнатной температуре на 8–10 часов. К концу этого времени опара увеличится в объеме и будет хорошо разрыхленной внутри.

Шаг 2

Одновременно с опарой приготовьте мочку. Для этого смешайте в миске семена льна, кукурузную крупу и мед, залейте 115 мл кипящей воды. Закройте крышкой.

Шаг 3

Поместите в чашу миксера 245 г опары, 155 мл воды и все ингредиенты для теста, кроме мочки. Установите насадку «крюк» и вымешивайте тесто на низкой скорости, пока ингредиенты не объединятся. Увеличьте скорость работы миксера до средней и вымешивайте тесто 3–4 минуты, оно должно стать однородным. Добавьте 210 г мочки и вымешивайте тесто еще 2–3 минуты.

Шаг 4

Переложите тесто в смазанный маслом контейнер, закройте крышкой и оставьте для брожения на 2 часа при комнатной температуре. Через 45 минут от начала брожения обомните тесто.

Шаг 5

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Переверните контейнер, чтобы тесто выпало на рабочую поверхность. Разделите тесто на 2 части (по 450 г), придайте каждой части форму шара. Прикройте пленкой и оставьте на 10–15 минут.

Шаг 6

Еще раз соберите каждую заготовку в шар, на этот раз старайтесь сделать его тугим, с хорошо натянутой поверхностью.

Шаг 7

Переложите заготовки в миски, застеленные пергаментом, гладкой частью вверх. Прикройте пленкой и оставьте для расстойки на 60 минут.

Шаг 8

Разогрейте духовку с камнем для выпечки до 220 °С. Если нет камня, разогрейте перевернутый противень. Это займет около часа для камня и 30–40 минут для противня. На дно духовки поставьте пустую сковороду, по возможности тяжелую, она тоже должна разогреться.

Шаг 9

Проверьте расстойку заготовок. Вытяните их за края бумаги из мисок на стол. Ножом или лезвием сделайте надрезы.

Шаг 10

Осторожно переложите заготовки вместе с бумагой на горячий камень или противень. Бросьте в горячую сковороду кубики льда и быстро закройте дверцу духовки.

Шаг 11

Выпекайте хлеб 25–35 минут, пока температура внутри хлеба не составит 96 °С. Если постучать по хлебу снизу, звук будет звонким, «пустым». Переложите хлеб на решетку и остудите до комнатной температуры.