Гравлакс из лосося с муссом из хрена

Приготовление
2 ч
Соление
2 д
Сложность
Средняя
Острота
Нет оценок
Нет оценок

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
884 Ккал
44%
Жиры
49 г
70%
Н. жиры
16 г
80%
Сахар
38 г
42%
Соль
49 г
817%
Углеводы
67 г
Белки
42 г
Клетчатка
4,1 г

Вам понадобится

Бумажные полотенца
Венчик
Гнет
Духовка
Контейнер пищевой
Кофемолка
Кухонный нож
Миска
Пиала
Пищевая пленка
Прихватка
Разделочная доска
Смесительный стакан
Сковорода
Терка для цедры
Терка

Как приготовить

Шаг 1

Удалите из филе все кости, просушите рыбу на бумажном полотенце, переложите в компактный контейнер размером чуть больше самого лосося и накройте одним слоем вафельного полотна.

Шаг 2

Укроп мелко порубите. Мелкой теркой срежьте цедру с лимона, выжмите сок. Смешайте в миске укроп, сок и цедру лимона, соль, сахар, водку и равномерно выложите на рыбу через вафельное полотно, закрыв поверхность филе со всех сторон.

Шаг 3

Закройте контейнер пищевой пленкой и поставьте сверху груз. Уберите рыбу в холодильник минимум на сутки, а лучше – на двое.

Шаг 4

Снимите вафельное полотно с остатками соли и раствора. Тщательно просушите рыбу чистым вафельным полотном. Нарежьте лосося под углом тонкими и широкими слайсами (крайние части рыбы будут пересолены – их использовать не нужно).

Шаг 5

Для мусса взбейте холодные сливки до состояния густой пены и аккуратно смешайте с остальными ингредиентами до однородности.

Шаг 6

Уберите бородинский хлеб на сутки в холодильник. Затем срежьте корки, мякиш натрите на терке, чтобы получилась крошка одинакового размера. Раскалите растительное масло в сковороде и обжаривайте крошку до хруста (но не сожгите), промокните на бумажном полотенце от лишнего жира.

Шаг 7

Разогрейте духовку до 150 °С и готовьте 40 г лука фри 1–2 часа до состояния пепла. Полученный пепел измельчите в кофемолке. Оставшийся лук фри соедините с хлебной крошкой в пропорции 1:4. Посолите, добавьте столько «пепла», чтобы смесь приобрела земляной цвет, и перемешайте до однородности.

Шаг 8

В глубокие стаканы (пиалы) разложите ломтики лосося. Вторым слоем выложите мусс из хрена, разровняйте и равномерно засыпьте «землей», чтобы не было пробелов. Подавайте гравлакс охлажденным. Есть надо, доставая лосося с самого дна.