Буйабес

Приготовление
2 ч
Сложность
Сложная
Острота
Нет оценок
Нет оценок

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
622 Ккал
31%
Жиры
50 г
71%
Н. жиры
9,9 г
50%
Сахар
6,6 г
7%
Соль
0,93 г
16%
Углеводы
17 г
Белки
18 г
Клетчатка
3,9 г

Вам понадобится

Венчик
Духовка
Кастрюля
Кухонный нож
Миска
Половник
Прихватка
Противень
Разделочная доска
Сито
Ступка
Сотейник
Тарелка глубокая
Шумовка

Как приготовить

Шаг 1

Пикшу и дораду очистите, разделайте на филе. Креветки очистите. Из рыбьих голов удалите жабры и глаза. Все головы, кости, панцири сохраните для бульона.

Шаг 2

Вскипятите в кастрюле 2 л воды, положите крупно нарезанные овощи: лук, морковь, светло-зеленую часть порея, оба вида сельдерея и половину одного фенхеля. Варите 30 минут на среднем огне. Добавьте вино и гвоздику, доведите до кипения.

Шаг 3

Добавьте в бульон нарезанные помидоры, перец горошком, семена фенхеля и лавровый лист. Готовьте 5–7 минут.

Шаг 4

Опустите в бульон рыбные и креветочные головы, кости и панцири. Доведите до кипения, убавьте огонь почти до минимума и варите еще 30 минут, снимая пену.

Шаг 5

Горячий бульон процедите через очень мелкое сито, посолите, добавьте шафран и сохраняйте теплым. Оставшийся фенхель и белую часть порея тонко нарежьте.

Шаг 6

В сотейнике разогрейте 3 ст. л. оливкового масла и слегка обжарьте фенхель. Добавьте порей и жарьте еще 1 минуту. Влейте процеженный рыбный бульон, вскипятите и варите 15 минут.

Шаг 7

Рыбное филе нарежьте некрупными кусками. Добавьте в кипящий бульон анисовую водку и лимонный сок, рыбу, креветки и мидии. Через 3 минуты добавьте гребешки, закройте кастрюлю крышкой и снимите с огня.

Шаг 8

Нарежьте багет, смажьте с одной стороны сливочным маслом. Запекайте при 180 °С 10–12 минут. Достаньте, слегка остудите и натрите чесноком с одной стороны.

Шаг 9

Для соуса шафран замочите в вине. Отдельно взбейте венчиком желтки с горчицей. Тонкой струйкой постепенно вливайте оливковое масло, не прекращая взбивать. Добавьте растертый в ступке чеснок с солью, острый красный перец, влейте вино с шафраном и лимонный сок. Перемешайте.

Шаг 10

Подогрейте тарелки или суповые миски. Разложите по ним рыбу и морепродукты. Уже на столе налейте в тарелки горячий бульон. Отдельно подайте гренки и соус руй.