Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
464 Ккал
23%
Жиры
23 г
33%
Н. жиры
9,3 г
47%
Сахар
4 г
4%
Соль
3,7 г
62%
Углеводы
48 г
Белки
13 г
Клетчатка
4,6 г
Ингредиенты
10
Мука
585 г
Соль
12 г
Дрожжи быстрые (сухие)
3 г
Сахарный песок
20 г
Вода без газа
340 мл
Оливковое масло
30 мл
Оливки с анчоусами
400 г
Оливковое масло
2 ст. л.
Сметана жирная
500
Семга слабосоленая
200 г
Каперсы
150 г
Рукола
200 для украшения
Перец черный свежемолотый
по вкусу

Вам понадобится

Духовка
Зип-пакет
Кулинарная кисть
Кухонный нож
Миска
Пищевая пленка
Сито
Скалка
Прихватка
Противень
Разделочная доска
Термометр

Как приготовить

Шаг 1

Тесто для пиццы нужно приготовить заранее, за 1–2 суток – оно поднимается и зреет в холодильнике. В миску просейте 525 г муки с солью. Добавьте дрожжи и перемешайте.

Шаг 2

Растворите сахар в 360 г питьевой воды, подогретой до 40 °С, добавьте масло, влейте в мучную смесь и перемешайте – до полного увлажнения муки. Вымешивайте несколько минут, вытягивая и приподнимая тесто к центру.

Шаг 3

Выложите тесто на рабочую поверхность в виде прямоугольника и четыре раза сложите: беритесь за один короткий край, вытягивайте его чуть вверх и складывайте пополам. Затем беритесь за противоположный короткий край и делайте то же самое. Затем сложите с боковых краев, которые изначально были длинными. Накройте пленкой и оставьте на 15 минут.

Шаг 4

Сложите тесто точно так же еще два раза с перерывом в 15 минут. ­Затем уложите в большой зипк-пакет с замком и положите в холодильник на 24–48 часов.

Шаг 5

В день приготовления достаньте тесто за 1,5 часа до выпекания, разделите на 2–3 части, подкатайте на подпыленной оставшейся мукой рабочей поверхности в шары, накройте полотенцем и дайте расстояться.

Шаг 6

Нагрейте духовку до 250 °С, в ней нагрейте противни, только переверните их вверх дном – так пицца выпекается лучше, как в печи на камне.

Шаг 7

Разрежьте оливки кружочками. Раскатайте каждый шар теста в лепешку диаметром 30 см – пусть края будут немного толще центра. Смажьте центр 1 ст. л. оливкового масла. Переложите лепешки на горячие противни, выпекайте примерно 12 минут.

Шаг 8

Смажьте центр горячих лепешек сметаной, выложите ломтики лосося, поперчите. Посыпьте каперсами, оливками и руколой, сбрызните оставшимся оливковым маслом. Сразу же подавайте.