Поговорим о качестве

Поговорим о качестве

В последнее время много публикаций, радио-, телевизионных материалов посвящено розничной торговле в связи с принятием Закона о торговле и публичным его обсуждением. Внимание общественности привлекают несколько ключевых вопросов, связанных с наценками в сетевых магазинах, условиями присутствия сетей в конкретных регионах с учетом антимонопольной политики, а также качеством продукции и уровнем предоставляемых услуг.

Не секрет, что крупные торговые сети обладают большими возможностями в использовании современного торгового оборудования, что напрямую связано с хранением продукции. Именно в сети привнесен многолетний западный опыт грамотной выкладки товара и предъявления его покупателю. Стандарты качества продуктов описаны в специальных каталогах и распространены в плакатах для того, чтобы у сотрудников всегда перед глазами были образцы, на которые они должны равняться по инструкции.

Кроме того, в производстве собственных кулинарных изделий «Лента», в частности, ориентируется на более строгие и жесткие стандарты советского периода. Так любимый всеми салат «Оливье», который мы с удовольствием смакуем традиционно 1-го января после новогодней ночи, здесь предписано реализовать в течение 6 часов. Потом должна быть произведена его утилизация. Как грамотно распорядиться продуктами, сэкономив и минимизируя возможные излишки – в этом состоит целая наука. Изучается суточный спрос и потребление готовой продукции, сезонные и даже территориальные, национальные предпочтения покупателей.

По словам директора по производству Ирины Вдовкиной, - «принцип компании: сначала продемонстрировать все возможности производства при открытии нового торгового комплекса, затем в течение первых месяцев работы внимательно присмотреться к покупателю: что полюбилось больше всего, что более привычно для потребителей. Традиционно на Севере тяготеют больше к мясной продукции, на Юге – необходима особая изобретательность в подаче овощных блюд, поскольку там это привычная пища. Когда все досконально изучено, мы начинаем аккуратно экономить. Смотреть, когда, в какое время поток посетителей увеличивается. Если рядом есть офисы, предложить людям в обеденный перерыв купить в достаточном количестве полюбившиеся блюда. Отчетливо понимая, сколько чего нужно приготовить в конкретный отрезок времени, мы снижаем издержки. При этом строго соблюдается единое для всех комплексов правило: продукты находятся в обработке не больше 20 минут перед выкладкой в витрины, снабженные системой охлаждения».

Впервые именно «Лента» сделала свои стены прозрачными, предоставив возможность своим покупателям наблюдать процесс выпечки и работу в мясных цехах.

На днях торговый комплекс «Ленты» на Обводном канале посетили журналисты городских и профильных изданий. После разговора о качестве продукции со специалистами компании им было предложено осмотреть цеха собственного производства «Ленты», где изготавливается ежедневно 44 наименований холодных закусок, 47 горячих блюд, выпекается хлеб 85 наименований. Был представлен весь процесс хранения продуктов, их обработки и приготовления кулинарных изделий в режиме on-line. Мало того, журналисты сами приняли участие в процессе приготовления закусок и познакомились с принципами совместимости разных продуктов, сроками и приемами сохранения товарного вида.

На примере одного торгового комплекса были представлены стандарты собственного производства: мясные, куриные и рыбные полуфабрикаты – больше 100 наименований. Особым спросом пользуются уже упомянутый салат «Оливье», цыпленок-гриль, хлеб «Кукурузный с сыром», фарш говяжий и домашний, охлажденная свинина и говядина. Не реже 1 раза в месяц меняется или обогащается ассортимент. Ежемесячно в течение года проводятся Дни национальной кухни. «Наши покупатели уже познакомились с блюдами 9-ти национальных кухонь и с нетерпением ждут следующих предложений, активно интересуясь тем, какие товары будут представлены в следующем месяце» - отметила Галина Казановская, главный технолог компании «Лента».

Всего за день реализуется в среднем на 1 магазин 1 200 кг продукции кулинарного производства и около 3000 кг. продукции мясного производства.

По отзывам покупателей, из представленного ассортимента очень нравится охлажденная говядина и телятина, которые всегда есть на витринах, и только лучшего качества. Из кулинарной продукции отмечают и специально приезжают в наши торговые комплексы за пирогами «Лента», батончиком с чесноком по 9 рублей, салатами, некоторые из которых есть только в у нас, например, салат «Кояш» с блинами. Отмечают также возможность заказать продукцию кулинарного производства заранее – для этого мы реализовали специальный проект «Товары на заказ». Очень активно откликаются наши покупатели на ценовые акции и скидки. Во время акции «Ночью дешевле» продажи, как правило, увеличиваются в 2 и более раз.

Представители СМИ продегустировав продукцию, также оценили ее по достоинству, выделив: «Оладушки куриные», «Свинину «Богатырь», «Грудку по-словацки», «Салат Земьяковый». Эти наименования получили высшую оценку - 10 баллов.

Специалисты «Ленты», в свою очередь, вручили грамоту «Лучшему журналисту-кулинару» Елене Максимовой за приготовление салата «Сфера» из издательского дома с одноименным названием. Не исключено, что после апробации рецепта технологами, он будет запущен в производство под названием «Закуска по-журналистски».